盘货波尔多与勃艮第的法定种类

摘要： 概况你对于波尔多的盘货赤霞珠以及梅洛以及勃艮第的黑皮诺以及霞多丽早已经耳熟能详，但除了这些，多勃的法定种你还知道哪些波尔多与勃艮第的艮第法定葡萄种类？ ABSTRACT： You may be familiar with Cabernet Sauvignon and Merlot in Bordeaux as well as Pinot Noir and Chardonnay in Burgundy, but what else do you know about the authorized grape varieties in Bordeaux and Burgundy?

波尔多与勃艮第是法国两个夺目的明星产区，具备悠长的盘货酿酒历史以及深挚的酿酒横蛮，斲丧了有数使人魂牵梦萦的多勃的法定种顶级琼浆。虽同为法国受人追捧的艮第葡萄酒产区，但它们孕育的盘货葡萄酒却有着截然差距的气焰，其中一部份原因在于两者纪律运用的多勃的法定种种类有所差距。接下来，艮第红酒天下就为巨匠盘货波尔多与勃艮第的盘货法定葡萄种类。

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一、波尔多种类盘货

波尔多位于法国西南部，艮第临近大东洋。盘货在海风以及洋流的多勃的法定种熏染下，波尔多的艮第天气较为多变，若依赖于繁多葡萄种类，会存在较大的变数。因此，波尔多的酒庄个别会种植多种葡萄，再凭证每一年的葡萄妨碍情景抉择混酿比例，从而削弱倒霉天气对于葡萄酒品质的影响。

波尔多混酿红葡萄酒个别以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及/或者梅洛（Merlot）为主导，再混以大批的品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或者佳美娜（Carmenere）。波尔多混酿白葡萄酒则主要接管赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及大批的姑娘卡岱（Muscadelle）妨碍酿造。此外，灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）以及白梅洛（Merlot Blanc）也是波尔多的法定白葡萄种类，只不外少少种植，有些致使难寻踪影。

波尔多红、白葡萄种类比例图

1. 梅洛

梅洛是波尔多种植最广的葡萄种类，其种植面积占波尔多红葡萄种类总面积的66%。梅洛的名字源头于乌鸫的法语名“Merle”，风闻是由于它那蓝玄色的果皮很简略让人遥想起这种鸟儿的羽毛。梅洛果实大而皮薄，秉持了父本品丽珠在果皮颜色、单宁大风韵物资方面的特色以及母本夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）多产以及易熟的种类特色。接管梅洛造成的葡萄酒以顺滑圆润的口感著称，具备李子以及无花果的馥郁，陈年后会睁开出迷人的烘烤香气。

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因成熟期较早，以是梅洛更适宜种植在相对于凉爽的粘土土壤中，以放缓成熟的步骤。波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）以及波美侯（Pomerol）产区就富含此类土壤，孕育的梅洛葡萄极具代表性。

2. 赤霞珠

波尔多左岸的“红葡萄种类之王”——赤霞珠是由品丽珠以及长相思杂交而成的晚熟型种类，其成熟光阴个别比梅洛晚1-2周。赤霞珠可在波尔多的种种土壤中结子妨碍，但它钟意的仍是左岸梅多克（Medoc）以及格拉夫（Graves）产区的砾石土壤。这种土壤排水性强，兼具卓越的吸热以及储热功能，颇为有利于赤霞珠短缺红熟。

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成熟后的赤霞珠果皮颜色高深，皮厚粒小，用其造成的葡萄酒果香浓郁，有着配合的黑醋栗、黑樱桃以及薄荷等香气。在波尔多混酿中，它能为酒液削减高深的颜色以及浓郁的玄色瓜果香气，其坚贞而丰硕的单违心给予酒液极大的陈年后劲。艰深而言，以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒在年迈时口感单薄丰硕，带有玄色瓜果以及香草以及丁香等橡木桶陈酿带来的气息。随着陈年，酒液会逐渐睁开出雪茄盒以及雪松的迷人风韵，其单宁也会变患上暖以及丝滑。

3. 品丽珠

品丽珠是波尔多最怪异的种类之一，它虽为梅洛以及赤霞珠的亲本，但在波尔多却常以主角的身份与这两个种类妨碍混酿。与赤霞珠比照，用品丽珠造成的葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，酒体适中，散发着清新的红色瓜果、紫罗兰、药草以及胡椒的香气，两者一起混酿还可打造出兼具庞漂亮以及斯文感的优异佳酿。与梅洛比照，品丽珠口感加倍轻捷，可为以梅洛为主的葡萄酒削减药草的馥郁以及妄想感。

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值患上一提的是，越来越多的波尔多名庄正试图开掘品丽珠的后劲，特意是老藤品丽珠。不光如斯，品丽珠在良多右岸名庄佳酿中占着可不雅的比例，欧颂酒庄（Chateau Ausone）的正牌酒即是其中之一。这座圣埃美隆一级A等酒庄颇为偏心品丽珠，而且近多少年斲丧的佳酿少数以品丽珠为主，其中2018年份正牌酒更是接管了60%的品丽珠妨碍混酿，并以卓越的展现取患了詹姆斯·萨克林（James Suckling）99-100分以及帕克团队（Robert Parker Team）98-100分的盛赞。

欧颂酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

4. 赛美蓉

赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄种类，占比达47%。它性命力发达，简略种植，偏好有妖冶阳光以及凉爽夜晚的天气。成熟后的赛美蓉艰深具备金黄色的果皮，与深绿色的叶子相互映衬，但在比力紧张的天气条件下，赛美蓉的果皮会泛起些许粉朱颜色。果皮较薄的赛美蓉简略熏染上贵腐菌（Noble Rot），这可能使其糖分及风韵物资患上到稀释，从而酿造出苦涩的贵腐酒。

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赛美蓉在波尔多既可能用来酿造干型葡萄酒，也可能酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉会与长相思以及大批姑娘卡岱混酿，能给予葡萄酒愈加丰满的酒体以及极佳的陈年后劲，使其能在瓶陈中发生重大性。在苏玳（Sauternes）产区，熏染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变，成为酿造甜白葡萄酒的主力军，造成的贵腐酒香气丰硕，口感圆润丰满，余味悠长馥郁，使人唇齿留香。

5. 长相思

在波尔多种植的白葡萄种类中，长相思占比45%，与赛美蓉各有千秋，两者也是最佳同伴。长相思为馥郁型葡萄种类，果实小巧且果串松散，每一每一带有浓郁重大的绿色木本馥郁，如青草、芦笋以及接骨木花等。酸度十足且特色突出的它具备颇为强的可塑性，谢世界上良多产区都能发光发烧。

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在格拉夫的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思是酿造干白葡萄酒必不可少的种类，且个别与赛美蓉混酿，成酒大多在橡木桶中熟化，以取患上加倍重大的风韵。在酿制贵腐甜白葡萄酒时，长相思能为葡萄酒带来浓郁的馥郁，填补酸度，与口感丰腴的赛美蓉黯然忘形，最终使贵腐甜白甜而不腻，滴滴香醇。

6. 姑娘卡岱

在良多波尔多甜白及干白葡萄酒中都有姑娘卡岱的身影，它在混酿中所占的比例艰深在10%如下，能为葡萄酒带来格外的葡萄风韵以及馥郁的花香。

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一级庄木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在酿造某些年份的银翼（Aile d'Argent）干白葡萄酒时，会视情景退出1-2%的姑娘卡岱妨碍调配，使佳酿加倍出彩。相较而言，姑娘卡岱在贵腐甜白中运用患上加倍普遍，苏玳一级庄莱斯古堡（Chateau Rieussec）的贵腐甜白就有良多年份都削减了该种类。

莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

7. 新增的法定种类

随着全天下天气不断变暖，像梅洛这样的早熟种类颇有可能错过事实的成熟期。为此，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会（Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur）的酿酒师们在2019年6月举行的一场大型团聚上，不同表决经由了一份为应答天气变更而新增的葡萄种类清单。这份清单中搜罗4种红葡萄种类以及3种白葡萄种类，其中红葡萄种类分说是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、马瑟兰（Marselan）以及国产多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄种类分说是阿尔巴利诺（Alvarinho）、丽诺拉（Lilorila）以及小满胜（Petit Manseng）。

二、勃艮第种类盘货

假如把波尔多的酿酒气焰比作一支“交响乐队”，那末勃艮第便彷佛一位“合奏巨匠”，自动于接管繁多种类来表白风土的魅力。

勃艮第位于法国内陆地域，四季清晰，天气晃动，葡萄的产量以及品质享有较高保障。因此，这里的酿酒师可能恣意地接管黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）酿制繁多种类葡萄酒，借此更好地彰显种类特色以及风土魅力。

勃艮第葡萄种类比例图

1. 黑皮诺

对于黑皮诺的翰墨记实最先可追溯至1375年。这个怪异的种类源头于勃艮第，是该产区种植面积最广的红葡萄种类。此外，黑皮诺仍是霞多丽、阿里高特（Aligote）以及佳美（Gamay）等葡萄种类的父本。

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身为红葡萄种类中的“娇贵皇后”，黑皮诺是出了名的“难服侍”。一方面，黑皮诺皮薄，简略开裂以及晒伤，且极易熏染葡萄病害；另一方面，它偏好凉爽或者以及善的天气，可是在太凉爽的产区无奈短缺红熟，在燥热的产区又会患上到清新斯文的果香。正因如斯，天下上能斲丧优异黑皮诺葡萄酒的产区数不胜数，而最典型的产区莫过于它的他乡勃艮第。在这里，素性挑剔的黑皮诺化身为风土的“阐释者”，将葡萄园风土的细微差距揭示患上舒畅淋漓，而这也是其在勃艮第作为繁多种类妨碍酿造的主要原因之一。

接管黑皮诺酿造的柏恩斯坦（洛配合级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

2. 霞多丽

作为天下上至多面、最能揭示风土多样性的种类之一，霞多丽毫无疑难可能被冠以“百变女王”的称谓。它虽由黑皮诺以及白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成，却不似黑皮诺娇贵，反而凭着极强的顺应能耐成为全天下种植最广的三清晰葡萄种类之一，也是勃艮第种植面积最广的葡萄种类。

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霞多丽自己的香气冶艳，可能很好地展现勃艮第差距子产区的风土特色。在天气凉爽的夏布利（Chablis）产区，霞多丽具备较高的酸度，造成的酒搜罗青苹果、柑橘类瓜果以及金合欢的馥郁，且带有特殊的矿物资气息，口感清新紧致。在天气以及善的伯恩丘（Cote de Beaune），霞多丽葡萄酒个别散发着浓郁的白肉瓜果馥郁以及花朵、奶油以及橡木的香气，口感丰硕、顺滑而又单薄。勃艮第南真个马贡（Maconnais）产区也是霞多丽葡萄酒的主要产地，这里天气相对于紧张，斲丧的霞多丽充斥别致瓜果以及坚果的香气，而一些经由橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒还会睁开出蜂蜜以及香草的风韵，进口顺滑，果味十足。

3. 阿里高特

阿里高特也是由黑皮诺以及白高维斯杂交而成，与霞多丽存在确定的亲缘关连。作为勃艮第种植面积排名第二的白葡萄种类，阿里高特在法国的种植面积为2,000公顷，其中有1,800多公顷种植在勃艮第产区，占勃艮第葡萄总种植面积的6%摆布。

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典型的勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligote）葡萄酒呈淡黄色，并透着金色的光线。开瓶后，酒液分收回白肉瓜果、红色花朵、桃子、柠檬、椴树、金合欢、榛子、青苹果致使是柑橘类瓜果的香气，口感清新，带有一丝咸鲜风韵，酸度美不雅，余味悠长。阿里高特葡萄酒在年迈时会展现出更多的植物气息，而经由一段光阴的陈年之后则更具魅力，风土所给予的特色也会逐渐展展现来。

4. 佳美

佳美同样源头于勃艮第，曾经普遍种植于勃艮第的各大子产区，如今罕有于马贡，是该产区酿造优异红葡萄酒的罕用种类。

1395年，由于耽忧高产的佳美葡萄酒会破损勃艮第葡萄酒的声誉，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒哈迪（Philippe le Hardi）宣告了防止种植佳美的纪律，转而起劲推广低产、风韵重大的黑皮诺葡萄酒。幸好当时的马贡产区不归勃艮第公爵所有，以是佳美并未被全副根除了。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

马贡产区的佳美葡萄酒颜色从深石榴红色到深宝石红色不等，酒液搜罗红色以及玄色瓜果的香气，有些致使会睁开出植物以及灌木丛的气息，经由数年的瓶陈还会揭示出李子干以及香料的馥郁。

除了以上四个种类，勃艮第还种植着长相思、灰皮诺（Pinot Gris，在勃艮第名为“Pinot Beurot”）、凯撒（Cesar）、莎西（Sacy）以及勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等葡萄种类，但它们的种植面积颇为小，总共仅占勃艮第葡萄总种植面积的1%。（文/Iris）